17 November 2011

La mantequilla

Un alimento que me encanta y del que disfruto mucho en este país cuna de productos lácteos excepcionales.  No le tengo miedo alguno, es parte de mi dieta, y la empleo liberalmente cuando cocino platos clásicos franceses e italianos.

El vate se excitó cuando vió a Marlon Brando untársela muy alegremente a Maria Schneider en El Ultimo Tango en París.  ¿Se acuerdan?

La mantequilla es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.

La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3).  Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que se recomienda a deportistas o personas que requieran importante consumo energético.  No es un alimento que esté reñido, salvo especiales condiciones de salud, con una dieta sana y equilibrada y es fácil de digerir a pesar de su contenido graso.

Mientras que el nombre manteca se utiliza principalmente en Argentina, Paraguay, Uruguay y en partes de España, en la mayoría de países hispano-hablantes puede tener un significado distinto y referirse a la grasa blanca del cerdo.  No debe confundirse con la manteca vegetal, que no es más que aceite vegetal solidificado.

No es complicado elaborar mantequilla casera.  Basta batir la nata con una cuchara o con una espátula de madera de arriba a abajo hasta montarla y luego continuar batiendo.  El aspecto final suele darse con un molde.

El propósito de usar mantequilla en la cocina es diverso, desde proporcionar grasa a platos que deben ser preparados en la sartén, moldes para soufflé, base para salsas (como holandesa o bechamel ), o para dar sabor a galletas y pasteles.


10 comments:

Carlos Orellana said...

!Cáspita, creo que el pelao del vídeo es Yehude sin peluca! Podría ser aunque en otras fotos se ve algo trinchudo, cosa también extraña tratándose de un italo-polaco-semita.
Quien como Yehude que vive en un país que navega en leche y produce mantequilla de excepcional calidad. El judío logra un notable equilibrio entre la mantequilla y el vino,y evita con el gotra que se eleve el colesterol malo. Yo, lamentablemente como muy esporádicamente la deliciosa mantequilla, pues siempre le temo al colesterol.

Moshe said...

Pan con mantequilla y vodka tonic (con Belvedere, por supuesto). La dieta perfecta.

Moshe said...

Chiste cortesía de Yerén:

¡EL SECRETO DEL TEOREMA DE PITÁGORAS!

Pitágoras estaba con un problema y no conseguía resolverlo. Además no
paraba en su casa.

Su esposa, Enusa, se aprovechaba de la situación y copulaba con cuatro cadetes del cuartel vecino.

Un dia, Pitágoras, cansado, volvió más temprano a su casa y encontró a Enusa en flagrante y mató a los cinco que hacían una orgía.

A la hora de enterrarlos, en consideracion à su esposa, dividió el terreno por la mitad y en un lado enterró a su esposa. El otro lado lo dividió en cuatro partes y enterro a cada cadete en un
cuadrado igual; de esa forma los cuatro ocuparon un espacio idéntico al que el enterró a su esposa.

Subió a la montaña al lado del cementerio para meditar y, mirando desde la cima hacia el cementerio, encontró la solución a su problema.

Era obvio:
El cuadrado de la Puta Enusa era igual à la suma de los cuadrados de los cadetes!!!

cvalqui said...

Que bueno que apareció el primo hermano del Cholo Sotil, el ecuanime, YIRIiiiin AURIiiiiiiis.

Ojala aparezca mas seguido, tiene unas anecdotas muy buenas de palomilla de barrio populoso, es uña y mugre con Sanchez Tenorio, juntos son dinamita.

Aleluya.

Aldo said...

En un articulo sobre Moammar Ghaddafi
y su regimiento de guardaespaldas conformado por cuarenta mujeres que para ser aceptadas tenian que ser virgenes se revelan datos proporciondos por una de ellas donde menciona que este tio era adicto a la pastilla azul.

Las sesiones duraban toda la noche y ocupaba a tres en total donde a cada una le daba tres horas sin descanso.
Segun sus declaraciones, despues del castigo la
mayoria terminaba en el hospital por la rudeza
del acto.

Que tales marathones de camacho se daba este
hijue...., quizas tratando de emular al unico, al incomparable, al cobrizo y Grand Cherokee COQ.

Moshe said...

Uña y carne del mismo condon, ambos prietos arabes y maratonistas de largo alcance en el catre.

Me olvidaba: ambos profundamente democráticos, tambien.

Vivan Gaddafi y el aedo COQ, carajo!

cvalqui said...

El comentario dice "que este tio era adicto a la pastilla azul."

Igual lo es el Aedo, pero su prejuicio no lo hace reconocer.

Vade Retro, Poeta

Carlos Orellana said...

Envidiosos los que usan Viagra y quieren pensar que yo la necesito. Todavía camaradas. Con Gadafi tenemos un denominar común: nos gustan las mujeres. pero yo soy ecológico, no uso fármacos ni químicos, no destruyo el ambiente.

Carlos Orellana said...

Graciosito el autoritario Moshé. Es un dictadorsillo envidioso de los grandes dictadores. ¿demócratico y libertario? Jajajaja.

Moshe said...

Vate, cuando te refieras a tu adorado Gaddafi usa el participio pasado.

No te olvides que el perro libio ese felizmente murió, tal como lo merecía.