Se aconseja maridarlo con abundante vodka (Belvedere, por supuesto) para cortar y bajar la grasa.
En el Perú se le llama chicharrón a cualquier fritura de origen animal que se fríe hasta dejarla crocante (pescado, pollo, mariscos y principalmente cerdo.)
El más popular consiste en trozos de carne de cerdo con piel que se cocinan en su misma grasa y agua, condimentados sólo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas, maíz tostado y salsa criolla (cebolla picada al hilo con limón y trozos de hierbabuena). En la zona andina el chicharrón se acompaña con mote.
El chicharrón de cerdo se utiliza para preparar sánguches, conocidos como el "pan con chicharrón".
En los primeros encuentros entre españoles y nativos, durante la conquista del incanato, se produjo la fusión de los trozos de cerdo ibérico frito con papas, camotes y maíz autóctono. Francisco Pizarro, quien crió cerdos en su infancia, era aficionado a este plato.
1 comment:
Como dice el poeta: !Ay, que rico!
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