Como atacar un buffet

Muy buen artículo, cortesía de COQ, quien sospecho desarrolló esta avanzada técnica durante sus venéreos años mozos en Lima, no en restaurantes sino en burdeles, cuando en vez de platos la variedad era de putas.

En el caso del Máximo Gorki de Chacra Ríos todo es posible.

Interesante agregar que entre los muchos hoteles en Wellington, solo uno ofrece buffet.

Como atacar un buffet
Buffet es un convite o banquete al que uno es convidado, como consignan los mataburros. Pero mayormente lo conocemos como la gran mesa provista de manjares y bebidas variadas, a la que accedemos sin discreción y por un solo pago.

Un buffet es irresistible para moros y cristianos porque se parece en algo al paraíso celestial donde con toda seguridad al lado de una langosta termidor vamos a tener un cau cau de mariscos de la pitrimitri. Y al lado de los aristocráticos crepes suzzete una limeñaza y sandunguera mazamorra morada. Pero hay buffets y buffets, precios y precios. Y no todo lo que brilla es oro, y no todo es caro cuando uno va a probar exquisiteces por obra y gracia de chef extranjeros invitados. Quizá el único consuelo que le queda a los gourmets criollos golpeados por la crisis, y sin posibilidades de viajar al exterior, es asistir a los frecuentes festivales que organizan hoteles y restaurantes en nuestra capital.

Acometer un buffet requiere del comensal una fina estrategia. De lo que se trata es de obtener el mayor beneficio por nuestro dinero. Por eso no tiene sentido que nos distraigamos con platillos anodinos, con ensaladas presumidas o guarniciones tramposas. En el buffet juegan el dueño del restaurante y usted como en un casino.

Me da risa cuando veo a algunos comensales repletar los platos de distintos potajes, mezclando sabores de un modo blasfemo. No, amigos lectores, en un buffet le está permitido acercarse a la mesa las veces que desee, no está usted pasando rancho. Por eso hay que servirse cada cosa en un plato distinto. En la cocina hay una legión de lavaplatos que hacen su trabajo. Por lo demás mezclar el cebiche con un guiso es terrible. Hay que aprender a comer. Mezclan los chanchos.

Vista así las cosas, usted va de mayor a menor. Se sirve primero lo más caro, raro y exquisito, y se sirve regular, como para que el dueño del establecimiento se preocupe. Si hay langosta, préndase a la langosta, si camarones o langostinos jumbo, eche usted su red y acábese la fuente para que la repongan.

Echada una miradita a ese cabrito al horno o ese lechoncito a la segoviana, sírvase usted, o indíquele al encargado de servir, que le corte una presa de la pierna o las costillas, si de éstas, de la parte más favorecida.

Por allí estarán, si el buffet es de primera, carnes de caza. No les quite el ojo y váyale sacando filo a sus caninos . Los roast beef de ese lomo de angus no los va a probar en meses, atáquelos como hiena.

Sección mariscos: acompañe las langostas o langostinos que ya se comió con esas ostras descaradas que le guiñan un ojo; al pulpo al olivo, o a la gallega salúdelo de paso, hipócritamente, porque no cotiza muy bien en bolsa. Con los calamares, salvo que estén en arroz en su tinta, idem.

A fe mía que uno no debe comer mucho arroz, y por cierto mucha papa en un buffet. Y empanzarse con pan es como regar el jardín con agua mineral, un dispendio. A las pastas finas, un cumplido honor y a los sushis también.

Los carpaccios y los sashimis merecen, sí, una respetuosa atención. No pase usted por alto esas finas láminas de lomo de res, de venado, de salmón y trucha ahumadas, lenguados y corvinas. Sería un crimen.

Hasta aquí casi hemos generalizado porque una cosa es un buffet en el Restaurante Costa Verde o el Chifa Royal, por poner solo dos ejemplos de primera y otra, aquellos como el que sirve un chifa de la calle Capón. Allí sirven cebiche de pota y bocaditos guardados y una que otra engañifa de menudencia. Como buffet llama la atención, pero, en realidad no vale la pena.